Рады приветствовать вас на нашем портале. Надеемся, вы сможете найти тут много нового и интересного.
В любом ресторане или баре, взглянув на должна карту, вы увидите, что больше половины списка – это бренди. Объясняется этот феномен очень просто – понятие "бренди" очень размыто, под ним имеют в виду практически любое крепкое спиртное из виноградного сока.
Свое название дан вид напитков получил от голландского слова branwin, что переводится как "паленое вино". Действительно, сначала сахар в алкоголе сжигали, чтобы увеличить его срок хранения при дальних перевозках. Но позже было отмечено, что такой напиток выходит намного приятнее на вкус. Потом к этой технологии производства начали добавлять перегонку, которая добавляла вину новые дополнительные ароматы. Это сочетание настолько понравилось потребителям, что рецепт изготовления дошел до наших времен в практически неизменном виде.
У каждого народа существует своя технология изготовления бренди, вкус этого напитка может различаться в зависимости от начального сырья, способа дистилляции, условий выдержки. Но классический способ производства этого напитка похож на коньячный. Недаром говорят, что всякий коньяк — бренди, но не всякий бренди — коньяк. Вот почему, заказывая бренди в Англии, вы можете получить арманьяк, кальвадос или любой другой напиток из этого вида.
Из-за того, что так называемая "вода жизни" включает очень много разные напитки, для нее не разработаны стандарты и правила, и определить ее качество можно лишь на вкус. Условное все бренди можно разделить на 3 больших группы: виноградное, фруктовое и бренди из выжимок.
Виноградное бренди считается классическим и не имеет особенные отметки на этикетке. Если же напиток был проведен из определенного фрукта, вы увидите соответствующую надпись, например яблочное бренди. Однако производители придумали еще один способ получения вина – из выжимок. Научившись прессовать виноград, человечество нашло применение даже шкурке и семечкам. Французы начали их дистиллировать с помощью перегонного аппарата, а продукт называть "марками". Во Франции марки являются регламентированными спиртными напитками, которые отвечают некоторым требованиям. Они могут проводиться только на определенных территориях и называются по имени того региона, где их проводят, или известного виноградника.
Сегодня бренди изготовляется во многих странах, его проводят практически все творцы хереса и портвейна, причем выдерживают в этих же бочках. Даже появился такой срок, как "хересный бренди" Несмотря на то, что внешне определить качество таких напитков сложно, очень часто они конкурируют с коньяком и арманьяком, разница лишь в цене и месте происхождения.
Независимо от сырья, все бренди могут быть: крепкие (с содержанием спирта 80-90%), которые применяются для приготовления крепящихся вин; граппа (70-80% спирту), которые перед употреблением обязательно разбавляются водой; и обычные бренди (с частицей спирта 57-75%). Именно последний вид и принято называть напитком бренде, который мы видим у продажи.
Стоит вспомнить самые известные марки этого напитка. В Италии эталоном бренди является фирмы Bouton и Stock 84 (это странное название компания получила от творца – Лионелло Стока, который в 1984 году построил перегонный завод в Средиземноморье). В Греции ценится торговая марка Metaxa, на основе смешанных спиртов, винограда и карамели. Испанцы гордятся напитками от Ribero и Ferreira, которые выдерживаются в бочках из-под порто.
Нужно отметить, что любой бренди пьется на диджестив, то есть после еды. Считается, что самое удачное завершение гуляния – это стаканчик бренди или коньяка, в сопровождении сигары. Недаром так заканчивали обеды и ужины английские лорды, они знали, что любая трапеза из диджестивом оставляет приятное ощущение.
Сафонова Ольга
alcomag. Ru.