Рады приветствовать вас на нашем портале. Надеемся, вы сможете найти тут много нового и интересного.
Одним из основных показателей, которые характеризуют качество газированных безалкогольных напитков, является содержание в них углекислоты. Вода минеральная, обильно насыщенная углекислотой, хорошо утоляют жажду. Углекислота выгодно дополняет вкус напитков, которые составляют, усиливает выделение ароматических веществ и, кроме того, является прекрасным консервантом, угнетающим развитие микроорганизмов.
Вводить углекислоту в напитки можно двумя способами: 1) насыщением охлажденной и деаэрированной воды с последующим введением ее в бутылки, залитые определенной дозой купажпого сиропа, и 2) насыщением смеси деаэрированной воды и купажного сиропа с последующим розливом уже насыщенного напитка.
Для насыщения напитков обычно употребляют жидкую углекислоту, и проводят эту операцию в специальных аппаратах, называемых сатураторами и карбоохладителями.
Степень насыщения питьевой минеральной воды углекислотой зависит от способности углекислоты растворяться в компонентах напитка, от температуры воды и давление, при котором проводится процесс насыщения, длительность контакта, поверхности обмена, наличия воздуха, в углекислоте и воде.
По требованиям технологических инструкций температура воды в процессе насыщения ее углекислотой не должна превышать на заводах, которые имеют аммиачные холодильные установки, 4 Из, а на заводах, оснащенных простыми льдосолевими установками, 6 С.
Рабочее давление при насыщении воды углекислотой зависит от конструкции сатуратора и обычно находится в пределах 0,3-0,6 Мн/м2.
Процесс получения газированной воды заключается в том, что углекислый газ, приведенный в столкновение с водой в замкнутом пространстве, абсорбируется ею.
Абсорбция углекислого газа протекает одновременно с десорбцией, то есть при диффузии газа в жидкую фазу часть его диффундирует обратно в газовую. В определенный момент устанавливается равновесие между газом, который находится в растворе, и над ним. При таком состоянии в единицу времени растворяется столько газов, сколько его выделяется из раствора. Количественное распределение газа между газовой и жидкой фазой зависит от давления и температуры.
По закону Генри отношение растворенного в газовой фазе газа (Сг) к концентрации его в жидкости (В.) при постоянной температуре является величиной постоянная.
Следует отметить, что эта зависимость может нарушиться в том случае, если газ при растворении вступает в химическое взаимодействие с растворителем или если растворение проводится при давлении, которое превышает 0,4 Мн/м2. Процесс насыщения воды минеральной газом необходимо вести при сниженной температуре, поскольку при экзотермических процессах с понижением температуры значения коэффициента К уменьшается. С повышением давления растворимость углекислоты увеличивается, поскольку по закону Дальтона, парциальное давление веществ в газовой фазе пропорционально концентрации его в этой фазе, то есть если давление растет, то увеличивается и парциальное давление, которое приводит к увеличению концентрации углекислого газа в газовой фазе и, как следствие, к повышению концентрации его в жидкой фазе.
Вода минеральная, питьевой минеральной воды, газированной воды