Вода

или Много мы знаем об Индии и кофейных сортах, которые проводят на ее территории? Сегодня мы попробуем максимально описать индийские сорта кофе и истории их возникновения.

Индия расположена на полуострове Индостан и омывается водами Индийского океана. Индия является первым государством за пределами Африки, где начали выращивать кофе. Основную массу кофейных зерен собирают на юге Индии в штатах: Тамила-Наду, Керала и Карнатака. В Индом принято выращивать только арабские кофейные деревья, хотя вкусовые качества индийских кофейных зерен отличаются от африканских поразительным чином. Это связано с тем, что в Индом на протяжении многих лет велась селекционная работа над кофейными деревьями, в результате чего изменились и качественные характеристики кофейных зерен. Большая часть производимого в Индом кофе находится под маркой "Plantation" и обрабатывается влажным методом. Сорта индийского кофе арабика, по своих качественных характеристикам, подразделяются по сортам: "Plantation А, "Plantation В", "Plantation Г. Ст. " и так далее

"Plantation А" - выращивается на плоскогорьях, в южных районах Индии. Напиток приготовлен из кофейных зерен сорта "Plantation А" имеет горьковатый вкус и сильно выражен аромат шоколада с оттенком индийских специй. Кофейные зерна данного сорта хорошо совмещаются с мягкими сортами кофе.

"Monsooned coffee" (муссонный кофе) - Интересна история возникновения этого знаменитого кофейного сорта. В начале ХХ века перевозки кофе из Индии в Европу осуществлялось парусными судами. Если парусники попадали в муссон (сезон дождей) и путешествие кофейных зерен к континенту Европи продолжалась несколько месяцев. За время такого длинного путешествия кофейные зерна поддавались действию дождей и морского воздуха и превращались из зерен привычного зеленого цвета в зерна желтого цвета. Вкус кофе также испытывал изменение и становился сладковатым. По мере развития цивилизации, парусные суда уступили место пароходам, время транспортировки кофе сократилось в связи, с чем кофейные зерна хранили зеленый цвет и начальные вкусовые качества. Зеленым зернам не хватало оттенков вкуса и своеобразного запаха, которыми владели желтые кофейные зерна, потому был разработан метод влажной обработки зерен, аналогичный естественному. В сезон муссонов в Индом (с мая по июня) кофейные зерна помещают под навесы, где зерна лежат 5 дней, после чего кофе сортируют по мешкам, заключают мешки в пирамиду и дают обдувать муссонам со всех сторон. Раз на неделю пирамиду из мешков разбирают, меняют мешки местами и выкладывают новую пирамиду. Так продолжается около 7 недель, пока кофейные зерна в мешках не изменят цвет на желтый и не поменяют вкус. "Monsooned coffee" имеет две классификации - "Monsooned Malabar AA" (Малабарский муссон-лучший по характеристикам муссонный кофе) и "Monsooned Basanically" - очень хороший кофе, но покладистый по многим параметрам сорта "Monsooned Malabar AA".

"Карнатака" - выращивается в штате Карнатака. По всей территории штата проходит горная гряда – Западные Гати ( Сахьядри). Поэтому кофейные плантации расположены на высоте от 500 до 800 м над уровнем морит. Благодаря горному климату, напиток из кофейных зерен сорта "Карнатака" выходит особенно мягким и ароматным.

Рестораны и кафе-гурманам

• Рекламма

  • На главную