Вода

Перечень безалкогольных напитков достаточно широкий - к таким напиткам относят искусственные

и естественную минеральную воду, газированную воду, всевозможные соки, морс, и многое другое.

К слабоалкогольным же напиткам относят, как правило, квас, пиво, тоника и некоторые другие напитки. Они содержат в своем составе от 1 до 7 % спирту. В этой статье мы подробнее остановимся на технологиях производства кваса и пива.

Квас - это распространен освежающий слабоалкогольный напиток, который содержит не больше 1,2% спирта, который подразделяется на хлебный и плодово-ягодный.

Хлебный квас - это исконно российский прохладительный напиток. Это продукт незавершенного комбинированного спиртного и молочнокислого брожения подслащеного сусла. Сырьем для изготовления кваса является ржаной и ячменный солод, ржаная мука, сахар, дрожжи, молочнокислые бактерии, вода. Применяют также квасные хлебцы (квасники).

На сегодняшний день изготовляют квасы разного назначения, например, квас для приготовления окрошки, хлебный, а также прохладительные напитки, из сырья хлебного. В отличие от квасов напитки из данного сырья совсем не содержат спирт. Процессы молочнокислого и спиртного брожения в квасе не прекращаются и после его розлива.

Хранят хлебные квасы и напитки при температуре 2-12 С. Стойкость квасу при температуре 20 Из - 2 сут., Напоил - 3-5 сут. Со дня выпуска из предприятия.

Квасы плодово-ягодные готовят на основе процесса сбраживания сусла, которого получают из разбавленных водой плодово-ягодных соков, морсов, экстрактов и сахара.

Плодово-ягодные квасы (Клюквенный, Яблочный) могут быть непрозрачными. Цвет, вкус и аромат, их должны отвечать тем плодам и ягодам, из которых изготовлен квас. Выпускают эти квасы только в бочках.

Для домашнего приготовления кваса выпускают также сухой хлебный квас и концентрат квасного сусла.

Пиво также относится к слабоалкогольным напиткам. Основным сырьем для его приготовления является ячмень, хмель, вода, дрожжи. Процесс пивоварения состоит из следующих основных этапов:

вытягивание солода из ячменя;

подготовка и брожение сусла;

выдержка или сбраживание;

обработка и разливание готовой продукции.

В зависимости от вида входного в рецептуру солода (светлый, темный, паленый и др.) Производят пиво светлое или темное. По способу обработки пиво делят на пастеризованное и непастеризованное.

Светлое пиво имеет цвет от желтого к светло-коричневому. Темное же имеет коричневый цвет, на фоне хмельного аромата и вкуса владеет выраженным солодовым вкусом. Каждый сорт имеет специфический вкус и аромат. Хорошее пиво должно владеть полнотой вкуса.

Доброкачественное пиво должно быть прозрачным, без посторонних включений и мути. Прозрачность пива связана с важным свойством, которое является стойкостью. Ее определяют временами, в ходе которого оно выдерживается при 20 Из градусах,

не мутнеет. При наливе пиво должно давать хорошую стойкую пену.

Однако, какими бы привлекательными не были для нас эти напитки, все же не стоит забывать, что употребление слабоалкогольных напитков в больших количествах, в отличие, например, от употребления столовой воды, может нанести вред здоровью человека.

естественная минеральная вода, столовая вода

• Рекламма

  • На главную