Вода

Среди множества историков и любителей пива до сих пор идут ожесточенные споры: когда и где впервые был сварен этот благородный напиток? Эти споры вызваны уровнем достоверности первых рукописных упоминаний о пенном напитке и отличиями состава пива у разных культур., Мы будем придерживаться версии известного шумеролога и востоковеда Самуеля Крамера (1897-1990гг), который считает первым письменным упоминанием пива шумерский эпос "Сказ о Гильгамеше", датированный 2080-м годом до Рождества Христова. Поглощенный Вавилонской Империей, Шумер раскрыл много свои изобретения, в том числе и пивоварения. В Вавилоне пиво считалось полностью демократическим напитком, а шумерские пивовары были уважаемыми людьми, которые освобождались от многих запрещений, и даже от службы в армии. В знаменитой сводке законов Хамураппи даже вспоминались наказания за спекуляцию и разбавление пива. В результате походов Александра Македонского секреты шумерского пивоварения узнали сначала в Древнем Египте, а затем в Эфиопии, Греции, Риме и Персии.

С началом востока Римской империи варвары, регулярно вступающие с империей в торговые отношения, многое переняли от бистроразвивающихся римлян, в том числе и искусство пивоварения. С этого момента начинается современная история пенного напитка, в пиво начали добавлять хмель (какой позволил в разы увеличить срок хранения пива, стали доступными перевозки пиво даже в соседние страны). Вопрос о том, кто впервые сделал это революционное открытие остается без ответа, по одной из версий первыми в пиво прибавили хмель литовцы и белорусы, по другой - восточные татары. За счет изменения температурного режима и, как следствия, невозможности выращивать на севере Европи виноград и готовить вино, пиво начало завоевывать всю европейскую часть планеты, раньше все Чехию, Германию, Англию и Бельгию. Пиво в Германиигермания по праву считается родоначальницей пива, о чем свидетельствует письменные упоминания о старой пивоварне мира Weihenstephan, которая начала варить свое пиво в 1040 году. Сначала пиво варилось только монахами, о чем свидетельствуют названия немецких сортов пива, будь то Franziskaner (названный в честь монахов ордена францисканцев) или Paulaner. Для монастырей пиво считалось обязательным ежедневным напитком, насыщенным витаминами и микроэлементами, имея монополию на производство пива, монахи добились поражающих результатов в улучшении рецептуры и технологии производства хмельного напитка. Рецепт пива в те времена считался большим секретом, который никогда не выходил за пределы монастырей, которые проводят пиво, которых насчитывалось уже больше 400 штук. Скумекав, что пиво можно проводить не только для себя, но и выставлять его на продажу простым людям и правительству, монахи начинают реализовывать пиво в околице монастырей сначала по праздничным дням, а затем и ежедневно, пивной бум покотився по всем немецким землям. С ослаблением влияния церкви на государство пивоварения становится доступным немецким фермерам и предпринимателям, на территории Германии начинают появляться сотни частных пивоварен. Настоящей гордостью для Германии является "Закон о чистоте пива", принятый 23 апреля 1516 года герцогом Вильгельмом IV Баварским и правящим с ним братом Людвигом X, в котором указывалось, что для производства пива можно использовать только ячменный солод, хмель и вода (о действии дрожжей в то время еще не знали). Также в законе были прописаны требования к воде, используемой в приготовлении пива (она должна быть вкусной и чистой) и максимальная цена на пиво. Данного закона придерживаются много пивоварен по всей Германии и в настоящий момент, принятие таких жестких мер обуславливалось попыткой защитить пиво от того, которое подделывает и добавление инородных примесей, а также поддержка качества хмельного напитка. Пиво в Чехиипервое упоминание о пиве в Чехии было сделано в 993 году, через сто с лишним лет, в 1118 году, на чешской земле возникла первая пивоварня. Сначала пиво могли варить только монастыри и королевские города, католическая церковь считала хмельной напиток естественным даром. Но вскоре по всей Южной Чехии появились маленькие пивоварни, каждое местечко считало своей обязанностью варить оригинальное эксклюзивное пиво. Профессия пивовара стала благородной и прибыльной, росла конкуренция среди пивоварен, но Чехия избегла проблем Германии в начале XVI века — власти всегда пристально следили по качеству пива и всячески поощряли пивоваров. До 1842 года в Чехии варили только темное пиво, революцию в чешской пивоварении устроил Йозеф Гролл (Josef Groll), пивовар из Burger Brauerei из Пльзени, который начал использовать для приготовления пиво только светлый, лишь слегка обжарен солод. Сочетание чешского хмеля из города Жатец, очень вкусной пльзенской воды и светлого солода дало миру новый сорт пива — чешский пилзнер.

Оригинал статьи можно найти на сайте birra. Ru

• Рекламма

  • На главную