Вода

Всем замечательно известен так называемый "Закон о чистоте пива". Кто и зачем его выдал? В Германии XV века пиво считалось чуть ли не манным небесной, национальным напитком и гордостью немцев. Обширный спрос на пиво был намного более высок предложения, и хотя сначала пиво варилось из трех компонентов (о брожении тогда еще не знали) и старательные пивовары стремились соблюдать традиционную рецептуру, но находилось множество "умельцев", которые добавляли в пиво травы, анис, овес, листья, фрукты, пряности, и многое, многое другое. За счет повышенного спроса предприимчивые немцы даже увеличивали цену на пиво в несколько раз. Цели у таких пивоваров были разными, одни хотели продлить срок пригодности пиво, второе, — сэкономить на компонентах и остаться на плаву в неурожайный год, третье — разбогатеть, четвертое, — "приохотить" человеку к пиву (было и такое, что в пиво добавлялись конопля и другие растительные наркотики). Цели были разными, а эффект для потребителей был одинаков — от некачественный пиво люди травились. Государство начало понимать, что теряет пиво как национальный напиток, как свою историю. Тем более что в то время многие ученые изучали свойство хмельного напитка, его полезные качества и компоненты, и сошлись в уме, что оптимальным составом для пива будут три компонента — вода, ячменный солод и хмель.23 Апреля 1516 года король Баварии Вильгельм, IV выдает указ, в котором все немецкие земли должны подчиняться "Закону о чистоте пива", как его у нас называют. В действительности закон говорил не только о компонентах, которые можно использовать в приготовлении пива, Das Reinheitsgebot утвреждал правила его продажи и употребления (в настоящий момент это, само собой, неактуально), а также наказания, за несоблюдение данного закона. Для знатоков немецкого языка: Wir verordnen, setzen und wollen mit dem Rat unserer Landschaft, da? Forthin uberall im furstentum Bayern sowohl auf dem lande wie auch in unseren Stadten und Markten, die kein besondere Ordnung dafur haben, von Michaeli bis Georgi ein Ma? (Bayerische = 1,069 Liter) oder ein Kopf (halbkugelformiges Geschirr fur Flussigkeiten = nicht ganz eine Ma?) Bier fur nicht mehr als einen Pfennig Munchener Wahrung und von Georgi bis Michaeli die Ma? Fur nicht mehr als zwei Pfennig derselben Wahrung, der Kopf fur nicht mehr als drei Heller (Heller = gewohnlich ein halber Pfennig) bei Androhung unten angefuhrter Strafe gegeben und ausgeschenkt werden soll. Wo aber einer nicht Marzen-, sondern anderes Bier brauen oder sonstwie haben wurde, soll er es keineswegs hoher als um einen Pfennig die Ma? Ausschenken und verkaufen. Ganz besonders wollen wir, da? Forthin allenthalben in unseren Stadten, Markten und auf dem Lande zu keinem Bier mehr Stucke als allein Gersten, Hopfen und Wasser verwendet und gebraucht werden sollen. Wer diese unsere Anordnung wissentlich ubertritt und nicht einhalt, dem soll von seiner Gerichtsobrigkeit zur Strafe dieses Fa? Bier, so oft es vorkommt, unnachsichtlich weggenommen werden. Wo jedoch ein Gauwirt von einem Bierbrau in unseren Stadten, Markten oder auf dem Lande einen, zwei oder drei Eimer (= enthalt 60 Ma?) Bier kauft und wieder ausschenkt an das gemeine Bauernvolk, soll ihm allein und sonst niemandem erlaubt und unverboten sein, die Ma? Oder den Kopf Bier um einen Heller teurer als oben vorgeschrieben ist, zu geben und auszuschenken. Gegeben von Wilhelm IV. Herzog in Bayernam Georgitag zuingolstadt Anno 1516для всех последних: Мы правим, заявляем и хотим вместе с советом нашей земли, чтобы из этих пор и по всей земле герцогства Бавария, а также по все городах и на торговых площадях, которые не имеют специальные правила, от Михаели к Георги кварта или копф пиво не продавалась бы более, чем за один пфенниг мюнхенской валюты, и от Георги к Михаели кварта пива не более чем за два пфеннига той же валюты, а копф - не более, чем за три геллера под страхом наказаний, перечисленных ниже. Если кто-то не варит Мартовское пиво, а варит другое, или делает это как-то иначе, то он не должен продавать его более, чем за один пфенниг за кварту. Но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и в дальнейшем ничего более не использовалось для любого пива кроме солода, хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле. Тот, кто преднамеренно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишен своего бочонка пива магистратом как наказание. Но если владелец постоялого двора покупает один, два или три бочонка пива на какой-либо пивоварне в наших городах, на рыночных площадях и по стране, а затем продает его простому крестьянину, то ему (этому владельцу) и только ему позволяется и не запрещено продавать кварту или копф пиво на один геллер более того, что было указано выше. Михаель- 29 сентября; Георги - 23 апреля"копф" = 1,069 литра. Хотя данный закон в Германии в настоящий момент отменен, но до 1993 года он еще несколько раз видоизменялся. В 1860 году Луи Пастор открывает роль микроорганизмов в ферментации, спустя некоторое время пивовары начинают целеустремленно использовать дрожжи (производители пшеничного пива до сих пор гордятся соблюдением Reinheitsgebot). В 1871 году обновлен закон, в котором решается использование дрожжей, по указу Отто Бисмарка, начинает действовать на территории всей Германии. Это запрещение мгновенно снизило уровень традиционного пива в Германии, известной своими пряными и вишневыми сортами пива, уступив место нового веянию — пилзнерам. В мае 1987 года Суд Европейских Содружеств отменяет Biersteuergesetz (временный закон 1952 года, в который входили требования Reinheitsgebot к компонентам пива) и позволяет использовать в приготовлении пиво, все, что можно использовать в приготовлении еды (грубо говоря, снимает ограничение из фантазии пивоваров). После объединения Германии многие пивовары пустились в экспериментирование с компонентами, Reinheitsgebot придерживается лишь старинными, знаменитыми пивоварнями, которые до сих пор верят, что качественное и традиционное для Германии пиво может быть только из воды, хмеля, дрожжей и солода. Хотя и эти пивоварни сдают позиции, но, быстрее, не из-за любви к добавкам, а пытаясь попасть на пароходик новых вкусовых веяний Европи, что идет.

Оригинал статьи можно найти на сайте birra. Ru

• Рекламма

  • На главную